Régime sans gluten

Bonbons sans gluten

Farines sans gluten

Pâtes sans gluten

Porridges sans gluten

Préparations pour gâteaux sans gluten

Le régime sans gluten

De plus en plus, les gens se tournent vers une alimentation sans gluten pour diverses raisons : maladie cœliaque (intolérance au gluten), mode alimentaire Low-Carb ou Keto...  Quand on à une hypersensibilité au gluten on se rend compte que bon nombres d'aliments contiennent cette substance. Dans nos produits alimentaires industriels, dans la farine, le pain et tant d'autres produits qui accompagnent nos repas. Quand on vous diagnostic une intolérance le questionnement est immédiat. Qu'est ce que vous pouvez manger? Déliceslowcarb vous âide à instaurer un régime sans gluten avec son large choix de produits. 

Le régime sans gluten qu’est-ce que c’est ?

Le gluten est une famille de protéines (appelées prolamines) présente dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. Le blé est le plus courant (il est la base du pain, pâtes, gâteaux, biscuits, bière, céréales, etc.). Il y a essentiellement deux protéines dans le gluten de blé : la gliadine  et la gluténine. La première est celle qui a le plus d’effets négatifs sur la santé. Les sécalines se trouvent dans le seigle et les hordéines, dans l'orge.

À quoi sert le gluten?

Le gluten donne aux préparations basées dans les graines une texture particulière, moelleuse. Par exemple, dans le pain, les protéines de gluten donnent de l’élasticité et retiennent les gaz, permettant au pain de lever et de retenir l'humidité. En raison de ces propriétés physiques uniques, le gluten est fréquemment ajouté aux aliments transformés pour améliorer la texture et favoriser la rétention d'humidité.

Quel effet le gluten a sur le corps?

Les protéines de gluten sont très résistantes aux enzymes protéases, celles qui vont décomposer les protéines dans le tube digestif ; cette digestion incomplète des protéines permettra aux peptides (des grandes unités d'acides aminés, les éléments constitutifs des protéines) de traverser la paroi de l’intestin grêle et se « promener » librement dans le corps.

 Ceci peut déclencher des réponses immunitaires, notamment de l’inflammation, qui sont liées à un certain nombre d'affections, comme la maladie céliaque.

Intégrer le sans gluten à nos habitudes alimentaires

Passer à un régime sans gluten peut de l'extérieur paraitre compliqué. Il est vrai que l'on se rend vite compte que la présence du gluten est importante dans notre quotidien. on en trouve dans:

  • Nos pains
  • Nos farines
  • Nos céréales 
  • Nos pâtes  à tartes ou à Nos pâtes à pizza
  • Nos gâteaux. 

Et la liste est encore longue. Les produits qui contiennent du gluten sont parfois la cause de maladie telle que la maladie Cœliaque dite céliac. L'effet de de cette hypersensibilité à un effet destructeur sur le système digestif. La farine la plus utilisée au quotidien contenant le plus de gluten est la farine de blé. Bien qu'elle soit réputée pour être présente dans un grand nombre de produits alimentaires, elle est facilement remplaçable par de la farine:

Toutes ces farines sont disponibles chez Déliceslowcarb. Mais la farine n'est pas le seul produit sans gluten que l'on peut intégrer à nos repas. En dehors du riz qui est un féculent sans gluten on peut trouver des produits tels que:

Ainsi que tous les légumes verts (hors féculents). Ces produits sont faciles d'accès sur Déliceslowcarb et surtout simple d'utilisation dans vos plats. 

Du sans gluten, pourquoi ? 

Plusieurs recherches modernes montrent (sans preuves définitives) une corrélation mais pas forcément de causalité entre a consommation de gluten avec le déclenchement ou aggravation des maladies auto-immunes, comme:

  •  le diabète type 1
  • la thyroïdite de Hashimoto
  • la maladie de Grave
  • la polyarthrite rhumatoïde. 

Ces études montrent que les maladies auto-immunes partagent des voies immunitaires et des gènes communs avec la maladie cœliaque.

Un des mécanismes étudiés concernant le gluten comme un déclencheur de ces maladies est le mimétisme moléculaire, quand un antigène étranger –une substance qui favorise une réponse immunitaire– partage des similitudes avec les antigènes du corps. 

Ainsi, consommer des aliments riches en ces antigènes (gluten) pourrait mener à la création d’anticorps qui nuisent à la santé.

Un des soucis de santé le plus commun dans la population moderne est le syndrome du côlon irritable ; le gluten a été lié à ce genre de maladie intestinale, ainsi qu’a des maladies inflammatoires de l'intestin, comme la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.

Les types de maladies causées par le gluten

Il y a quatre types de maladies liées à la consommation de gluten : 

  • l’allergie au blé
  • la sensibilité au gluten non céliaque
  • l’intolérance au gluten
  • la maladie céliaque.

L’allergie au blé

L’allergie au blé fait réagir le système immunitaire du corps à certaines protéines présentes dans le blé, notamment le gluten, et se présente plus fréquemment chez les enfants que chez les adultes. Les symptômes incluent:

  • Des éruptions cutanées
  • Troubles digestifs 
  • Nausée, vomissements
  • Crampes, diarrhée, ballonnements, indigestion 
  • Congestion nasale, et anaphylaxie
  • Une réaction allergique sévère et potentiellement mortelle s’il n’est pas traité à temps.

La sensibilité au gluten non céliaque

La sensibilité au gluten non céliaque affecterait entre 0,5 % à 13 % des personnes dans le monde. Vous pouvez trouvez des études référencées (DOI) concernant les risques et désagréments. Ces personnes ne sont pas positives pour la maladie céliaque ou une allergie au blé, mais expérimentent des symptômes de malaise après avoir consomme des produits avec du gluten.

Les symptômes sont similaires à ceux de la maladie céliaque : 

douleurs à l'estomac, ballonnements, fatigue et eczéma ou une éruption cutanée. Ces symptômes peuvent être causés par d'autres irritants tels que les FODMAPS, des glucides à chaîne courte pouvant causer des problèmes digestifs, d’où le fait que cette maladie suscite de la controverse entre la communauté scientifique.

L’intolérance au gluten

À différence de l’allergie au gluten, les gens intolérants au gluten ne risquent pas leur vie quand ils en absorbent, mais peuvent expérimenter des symptômes très désagréables : fatigue, ballonnements, douleurs abdominales, nausée,

diarrhée, constipation, douleurs musculaires, anxiété, maux de tête, endormissements du corps, douleur musculaire et articulaire, confusion et démangeaison de la peau.

La maladie céliaque

La maladie céliaque affecte environ à 1% de la population mondiale. En cette maladie auto-immune, le corps voit le gluten comme une menace. Pour l’éliminer, il attaque les protéines de gluten. Cette attaque affecte aussi les zones environnantes, telles que la paroi intestinale, ce qui peut entraîner des carences en nutriments, de graves problèmes digestifs et de l'anémie.

Les symptômes incluent des douleurs abdominales aiguës, de la constipation, d'éruptions cutanées, de la diarrhée, des troubles gastriques, de ballonnements, de la perte de poids soudaine, de l’anémie, la fatigue et la dépression.

Vers du sans gluten dans notre nutrition

Le gluten est une protéine présente dans certaines graines, notamment le blé, qui constitue une source importante de l’alimentation moderne. Celui-ci a été associé à des processus inflammatoires et des maladies auto-immunes. L’enlever de son alimentation ou au moins le réduire pourrait avoir de nombreux bienfaits pour la santé. Une alimentation cétogène élimine tout type d’aliment basé sur le gluten et est aussi un mode alimentaire anti-inflammatoire, ce qui augmente les bienfaits d’enlever le gluten.