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Farine Sans Gluten

Le gluten est un terme désignant des protéines comprises dans de nombreuses céréales, comme le blé, l'orge, le seigle, l'avoine ou encore l'épeautre. Ces céréales et tous les produits qui en découlent (farine, pâtes, pain, pâte à gâteau...) sont donc à éviter dans le cadre d'un régime sans gluten.

 

Pourquoi utiliser de la farine sans gluten ?

La farine est un ingrédient incontournable utilisé dans un grand nombre de recettes et préparations. C’est un élément indispensable que ce soit pour faire du pain, des gâteaux (cookies, biscuits, muffins), des crêpes et bien d’autres… Vous pouvez vouloir réduire ou même faire disparaître le gluten de votre alimentation si vous y êtes allergique, hypersensible ou intolérant, ou encore pour des raisons personnelles ou si vous êtes atteint de la maladie cœliaque. Dans ces cas, les farines sans gluten vous permettront de continuer à cuisiner des préparations comportant de la farine tout en préservant votre santé.

 

Les différents types de farines sans gluten

Les farines sans gluten sont nombreuses, plus ou moins répandues et ont toutes un goût différent. Voici une courte liste de farines sans gluten parmi les plus populaires et commercialisées :

- Farine de riz (existe en version complète, semi-complète ou blanche)

- Farine de sarrasin

- Farine de châtaigne

- Farine de pois

- Farine de coco

- Farine de quinoa

- Farine de millet

 

Il existe aussi la fécule. A la différence de la farine qui est le produit de la mouture de la graine entière, la fécule est l'extrait unique de l'amidon contenu dans la graine. En voici quelques une :

- Fécule de maïs,

- Fécule de de pomme de terre

- Fécule de tapioca

 

Enfin, on trouve les gommes (gomme de guar, gomme de xanthane, psyllium), permettant de retrouver la texture élastique d'une pâte à base de farine de blé. Vous pouvez vous en procurer dans la section aide à la cuisine de notre site internet.

 

Quelle farine sans gluten pour quelle recette ?

A la différence de la farine de blé, les farines sans gluten ont des propriétés et textures différentes. Si l’on souhaite adapter une recette en version gluten free, il est rare qu’une seule farine sans gluten suffise. Comme vu précédemment, les farines sans gluten sont nombreuses et elles ont toutes leurs caractéristiques. Ainsi, en les mélangeant, on peut combiner leurs propriétés et parfaitement substituer la farine de blé d’une recette : c’est ce qu’on appelle des mix de farine sans gluten. Mélanger plusieurs farines sans gluten nécessite cependant de s’y connaître afin d’obtenir le résultat escompté.

Voici un exemple de mix que vous pouvez utiliser en remplacement de la farine de blé pour vos recettes sans gluten :

- 250 g de farine de riz

- 150 g de farine de sarrasin

- 100 g de fécule de pomme de terre

- 2 cuillères à café de gomme de guar

 

Vous l’aurez compris, bien utiliser les farines sans gluten demande des recherches et de la patience mais une fois que vous aurez trouvez vos mix, vous disposerez d’alternatives au gluten pour toutes vos recettes !

 

Où trouver de la farine sans gluten ?

Les farines sans gluten peuvent être difficiles à se procurer. Délices Low Carb vous a concocté une sélection de farines sans gluten de qualité et aux meilleurs prix. Afin de satisfaire chacun, vous trouverez également une gamme bio, pour réaliser de bons pains, des crêpes ou encore de délicieux gâteaux bio !