Le plaisir chocolaté, sans le sucre

Chocolat sans sucres ajoutés : le guide pour bien choisir

Le chocolat est souvent le premier plaisir auquel on renonce en réduisant le sucre. Pourtant, il existe aujourd'hui des chocolats sans sucres ajoutés gourmands, du noir intense au lait fondant, en passant par le blanc et les pépites à cuisiner. Encore faut-il savoir lire les étiquettes et choisir selon l'usage. Voici comment s'y retrouver.

« Sans sucre » ou « sans sucres ajoutés » ?

La nuance est réglementaire et utile à comprendre. Sans sucres ajoutés signifie qu'aucun sucre n'a été ajouté lors de la fabrication ; le produit peut toutefois contenir des sucres naturellement présents (dans le lait ou les fruits à coque, par exemple). Sans sucre implique une teneur en sucres très faible, sous un seuil défini. Dans les deux cas, le pouvoir sucrant vient d'édulcorants, et non du saccharose.

Les édulcorants utilisés, sans jargon

Plusieurs ingrédients donnent au chocolat son goût sucré sans saccharose. Chacun a ses atouts ; aucun n'est « meilleur » dans l'absolu, tout dépend du produit et de votre tolérance.

• Érythritol. Polyol au goût proche du sucre, sans arrière-goût marqué, très bien toléré et quasi nul en glucides nets. Souvent associé à la stévia.
• Stévia. Édulcorant d'origine végétale au très fort pouvoir sucrant ; utilisé en petite quantité, souvent en duo avec l'érythritol pour arrondir le goût.
• Maltitol et autres polyols. Polyols au goût et à la texture proches du sucre, utiles en confiserie et chocolaterie. Leur indice glycémique est plus bas que celui du sucre. Comme tous les polyols, une consommation excessive peut avoir un effet laxatif — l'étiquette le mentionne.
• Inuline. Fibre soluble souvent présente, qui apporte du moelleux et des fibres tout en limitant les glucides nets.

Certaines tablettes, comme les chocolats à très forte teneur en cacao, n'ont besoin d'aucun édulcorant : c'est l'intensité du cacao qui fait le goût.

Quel chocolat sans sucre pour quel usage ?

Notre sélection sans sucres ajoutés

Conseils d'expert Délices Low Carb

• ✓ Comparez les glucides nets, pas le total. C'est la seule mesure pertinente entre deux tablettes édulcorées.
• ✓ Allez-y progressivement avec les polyols. Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ; introduisez-les en douceur.
• ✓ Le noir intense est le plus pauvre en glucides nets, souvent sans édulcorant du tout.
• ✓ Pour cuisiner, choisissez le bon format. Pépites pour la tenue, pistoles pour le fondant.
• ✓ Conservez à l'abri de la chaleur. Le beurre de cacao fond vite ; un endroit frais et sec préserve le croquant et l'aspect.

Information générale ne constituant pas un avis médical. En cas de pathologie, d'allergie ou de suivi de la glycémie, demandez conseil à un professionnel de santé. Une consommation excessive de polyols peut avoir un effet laxatif.

Questions fréquentes