Les idées reçues sur le keto

By : Délices - Categories : Les bases de l'alimentation keto
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1.On ne peut pas vivre sans glucides

a. La fameuse source d'énergie

La croyance générale est que le corps à besoin de glucides comme source d’énergie, en particulier le cerveau et pour les performances sportives. Ceci est absolument faux. Le corps peut obtenir toute son énergie des corps cétoniques ou cétones, et fabriquer le glucose via la néoglucogenèse.

b. Le gras : source d'énergie essentielle

Les cétones sont un type de produit chimique que le foie produit lorsqu'il décompose les graisses, et le corps les utilise pour produire de l'énergie  –pendant le jeûne, des longues périodes d'exercice ou lorsque les glucides, et donc le glucose, sont limités ; ainsi, le gras va être la source d’énergie essentielle.

En limitant la quantité de glucides disponible pour le corps (alimentation keto), l’insuline va baisser. Par la suite, les acides gras stockés dans les réserves de graisses corporelles seront libérés en grande quantité et une grande partie sera transportée vers le foie, où ils seront oxydés et transformés en cétones ; une fois ce processus achevé, les cétones peuvent fournir de l'énergie au corps. Contrairement aux acides gras, les corps cétoniques peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et fournir de l'énergie au cerveau en l’absence de glucose. Ainsi, le cerveau peut tout à fait fonctionner avec des cétones, et les régions qui ont effectivement besoin de glucose vont être fournies grâce au processus de néoglucogenèse, où le corps va créer, sur demande, du sucre à partir des protéines.

2. Les glucides sont strictement interdits en keto

Un autre mythe autour de l’alimentation cétogène consiste à croire que toute source de glucides est éliminée. Ceci n’est pas du tout vrai : l’alimentation cétogène consiste à diminuer les glucides, pas à les éliminer complètement. D’ailleurs, les 50 grammes de glucides par jour  (le maximum pour être en cétose sans activité sportive) permettent un large choix de légumes, d’incorporer certains fruits (notamment les fruits rouges), des oléagineux, du chocolat noir, des farines keto compatibles, et même du vin ! Il ne faut pas confondre l’alimentation cétogène avec l’alimentation zéro glucides ou la carnivore. Le keto permet d’incorporer des glucides dans une quantité raisonnable pour rester en cétose tout en profitant de certains fruits, légumes, fruits secs. 

3. Le keto nuit à la santé

Il n’y a pas de preuve sérieuse pour soutenir cette affirmation. La raison la plus évoquée pour jeter le discrédit sur l’alimentation cétogène est qu’elle est riche en lipides, et que beaucoup de ces lipides sont de graisses saturées. La croyance générale est que ce type de gras est dangereux.

Néanmoins, les recherches scientifiques n’ont montré aucun lien significatif entre la consommation de graisses saturées et la mortalité due aux maladies cardiovasculaires ou à toute autre cause.

En fait, les chercheurs ont constaté que les régimes riches en glucides augmentaient le risque de décès . Au contraire, le keto a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé : perte de poids, clarté mentale, meilleur état d’esprit, meilleure performance sportive, sommeil de qualité, création de masse musculaire, baisse des triglycérides, augmentation du HDL, baisse d’insuline, glycémie stable.                .

4. Il faut se gaver de gras

L’idée que l’alimentation cétogène ne se compose que des œufs et bacon est une généralisation absurde. Comme noté précédemment, un mode alimentaire keto permet un bon choix de légumes, oléagineux, certains fruits et d’autres sources de glucides, comme le chocolat noir, des produits laitiers, etc.

En suivant une alimentation cétogène la consommation de lipides est très importante (entre 65 % à 75 % des calories journalières) mais ça ne veut pas dire que c’est le seul macronutriment que l’on consomme. D’ailleurs, la consommation suffisante de protéines est l’essentiel pour préserver la masse musculaire, le métabolisme, et les fonctions basiques du corps. Les protéines sont extrêmement rassasiantes, ce qui mène naturellement à une réduction calorique et à une perte de poids. Les lipides, essentiels eux aussi pour la santé, doivent être utilisés comme rassasiants : on les consommera pour ne pas avoir faim, mais il ne faut pas se forcer à en manger en énormes quantités si on n’a pas envie. 

5. La course aux cétones 

Malheureusement, il y a une idée très répandue concernant les cétones : plus haut est le chiffre affiché par le lecteur, plus importante est la perte de poids.

Ceci n’est pas du tout vrai : les concentrations au-delà de 3 mmol sont intéressantes pour avoir des effets thérapeutiques, mais pas pour la perte de poids. En effet, le lecteur ne distingue pas entre réserves de gras ou gras alimentaire, car les cétones peuvent être crées soit en brûlant l’un, soit en brûlant l’autre. Ceci implique que si on boit un café gras et on mesure ses cétones après, le chiffre sera sûrement assez haut, mais ce n’est pas le gras corporel qu’on est en train de brûler ; c’est le gras alimentaire. Aussi, ceux qui sont en alimentation cétogène depuis longtemps se transforment en des brûleurs de graisses plus efficaces : le nombre de transporteurs d’acides monocarboxyliques  augmente. Ces transporteurs facilitent l’absorption des corps cétoniques dans les tissus ; ainsi, les cétones dans le sang diminuent. 

6. Le keto est un régime fade pour perdre du poids

L’alimentation cétogène n’a pas été créé à la base comme un régime de perte de poids. En effet, ce mode alimentaire pauvre en glucides est apparu dans les années 1920, comme une alternative au jeûne pour traiter l’épilepsie, notamment la réfractaire chez les enfants, avec des résultats spectaculaires . La perte de poids  est une conséquence de la restriction de glucides, la consommation d’aliments bruts et de qualité, l’élimination des facteurs inflammatoires, une augmentation du métabolisme. 

CONCLUSION :

L’alimentation cétogène suscite plusieurs controverses. Néanmoins, la vaste majorité des arguments utilisés pour discréditer ce mode alimentaire n’ont pas de base scientifique et s’appuient sur des idées reçues, ainsi que de généralisations issues de ces préjugés. Contrairement à ce qui est préconisé par les détracteurs du keto, cette alimentation est riche en nutriments, a un grand nombre de bénéfices de santé, n’est pas limitée à un type d’aliment et est soutenable au long terme.

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