Un edulcorante es un edulcorante superior al azúcar convencional que se utiliza como aditivo alimentario. Estos edulcorantes son sustitutos que proporcionan dulzura sin aportar carbohidratos en el torrente sanguíneo. Pueden aparecer en varias formas, naturales o sintéticas, conocidas como edulcorantes sintéticos. Estos sustitutos alimentarios le permiten tener ese importante sabor dulce sin aumentar la carga glucémica. Producto ideal para personas con diabetes o que quieran empezar una dieta cetogénica o Low Carb.
Puedes encontrar muchos edulcorantes para utilizar en tus recetas con un sabor dulce mucho más fuerte y sin el aporte de carbohidratos que utilizando los azúcares tradicionales. Para que se haga una idea, el dulzor del azúcar se basa en 1. Algunos edulcorantes tienen un dulzor de 400 a 600 veces mayor que el del azúcar. Puedes encontrar según el dulzor que busques:
EndulzantesÍndice de dulzorLactosa0,3Sacarosa1Jarabe de agave1,4(siendo el dulzor de referencia 1)
EndulzantesÍndice de dulzorGlucosa0. 7Acesullfameentre 100 y 200Xilitol1Sorbitol0,5Steviahasta 300Aspartamo200Sukrin0,75Eritritol0,7Inulinaalrededor de 0,45Algunos edulcorantes tienen una alta carga glucémica que no es contable con una dieta Keto (basada en la reducción de carbohidratos al perfil de la grasa). Por eso Déliceslowcarb ha hecho una selección de edulcorantes para que sean compatibles con estas dietas para perder peso por ejemplo o incluso para mejorar la salud. Encontrará en el sitio:
En el mercado abundan muchos edulcorantes como alternativa al azúcar. Sin embargo, no todos se hacen igual y algunos son más adecuados como parte de una dieta cetogénica. Para una pérdida de peso eficaz, los edulcorantes sustituyen el aporte energético del azúcar y favorecen así la pérdida de peso. El cuerpo recurre a su grasa y la grasa acumulada se convierte en combustible.
Los edulcorantes artificiales (sintéticos) deben evitarse. La mayoría aumentan los niveles de azúcar en la sangre, estimulando el hambre hormonal", lo que da lugar a un deseo de comer cuando el cuerpo no necesita alimentos. Además, alteran el microbioma intestinal, lo que provoca intolerancia a la glucosa y otras enfermedades metabólicas como la diabetes, e incluso pueden alterar la neuroquímica del cerebro.
Un aumento del azúcar en la sangre conduce a un aumento de la insulina, y los edulcorantes artificiales crean picos de azúcar en la sangre . El aspartamo aumenta el apetito, provoca migrañas, aumenta el riesgo de obesidad y sobrepeso a largo plazo, entre otros efectos. Otros edulcorantes artificiales aceptados en Europa son:
Pero de nuevo están cargados de carbohidratos y no son adecuados para una dieta cetogénica.
El consumo de edulcorantes de uso diario permite la reducción masiva de carbohidratos en nuestra dieta. Estos sustitutos del azúcar proporcionan sabor sin los efectos nocivos de la glucosa en el cuerpo y la salud. Estos aditivos son promovidos y fomentados por la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Sin embargo, el uso de edulcorantes para sustituir los niveles de azúcar debe hacerse con cuidado y de acuerdo con la normativa. Como todos los productos, los edulcorantes son controlados por la EFSA para garantizar que no suponen un riesgo para el organismo. ¿Cuándo y dónde utilizar estos edulcorantes?
Con los edulcorantes, según el aditivo que elijas, no es necesaria una gran cantidad para aportar esos sabores intensos a tus recetas.
Los polioles son un grupo específico de alcoholes de azúcar, formados mediante la hidrogenación catalítica de los hidratos de carbono. Se encuentran de forma natural en algunas frutas, verduras y setas, pero también se utilizan como edulcorantes sin azúcar
En general, este tipo de edulcorante no afecta al azúcar en sangre (algunos pueden), a la insulina y no parece tener impactos negativos en el microbioma, la neuroquímica o la función cerebral. No obstante, la respuesta glucémica es muy individual.
Los polioles aportan pocas calorías por gramo y no se asocian a una respuesta glucémica elevada. En Europa, los polioles están homologados para su consumo por la Asociación Europea de Productores de Polioles, que actualmente reconoce siete tipos que pueden utilizarse:
Los polioles son una excelente alternativa para las personas que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. Dependiendo del tipo utilizado, tienen diferentes poderes edulcorantes, y se pueden encontrar en cristales o en polvo, así como en versiones líquidas y de jengibre.
Sin embargo, su uso debe ser moderado: se ha demostrado que desencadenan síntomas gastrointestinales y ejercen efectos laxantes cuando se consumen en exceso. Los polioles, a excepción del eritritol, que tiene un comportamiento particular, se absorben parcialmente en el intestino y, por lo tanto, tienen poca o ninguna influencia en los niveles de glucosa en sangre postprandiales. El eritritol se absorbe en un 90% antes de entrar en el intestino delgado y se elimina por la orina.
El eritritol se encuentra de forma natural en frutas, verduras y alimentos fermentados. Tiene un índice glucémico de 0 y contiene 0 calorías por gramo de producto. Su poder edulcorante es aproximadamente un 70% superior al del azúcar. Según las investigaciones médicas, los seres humanos pueden tolerar dosis diarias de 1 gramo por kilo de peso corporal.
Dependiendo de la sensibilidad de cada persona, este edulcorante puede tener un regusto frío. Este es el efecto de enfriamiento. Se trata de una reacción química (endotérmica, o entalpía de disolución) que se produce cuando el eritritol no disuelto entra en contacto con la saliva
