Ghee - Ketogenic | Délices Low Carb

Ghee

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Le ghee 

Le ghee (ou butter ghi) est un type de beurre clarifié utilisé dans les cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient. Il provient de la médecine indienne appelée Ayurveda. Traditionnellement, il est fabriqué en chauffant doucement le beurre de lait de vache jusqu'à ce que sa teneur en eau s'évapore et que ses solides de lait puissent être écrémés et filtrés, ne laissant que la graisse liquide. Sa recette de fabrication est ce qui en fait un produit riche tant en vitamines qu'en lipides. Ce beurre utilisé pour tous types de plats est idéal pour un régime cétogène. Sa faible teneur en glucides permet de suivre votre régime sans problème tout en apportant du goût à vos plats ainsi que différents types d'utilisation pour vos cuissons. (friture à l'huile, à la poêle) 

La préparation

Le ghee (beurre indien) et le beurre clarifié sont très similaires ; cependant, le dernier est parfois fabriqué à haute température, alors que le ghee est mijoté à 100 degrés ou moins, ce qui implique que ça prend plus de temps à fabriquer que d’autres types de beurre clarifié. La préparation à basse température permet au ghee de conserver plus de vitamines et de nutriments. Ainsi, le beurre ayurvédique est meilleur pour le corps mais également pour vos recettes et ce selon divers avis. Tant pour le goût que pour les valeurs nutritionnelles qu'il apporte, son action est positive. Afficher de telles valeurs nutritionnelles est rare. (tableau ci-dessous)

La composition nutritionnelle 

Matières grasses environ 99.6%
Humidité 0.3%
Teneur acides gras 0.3%
Graisses saturées  62%

Acides gras à

chaîne moyenne

89%
Acide linoléique 3%
Graisses insaturées entre 22 et 38%
MCT 25%

En cuisine

Le ghee est principalement utilisé pour:

  • la cuisson
  • la friture
  • le rôtissage
  • la cuisson au four
  • l'assaisonnement
  • la garniture de divers aliments.

Il a un point de fumée élevé, d'environ 250ºC, ce qui le rend moins susceptible de brûler (plus aucun risque de brûler vos plats!) Il produit donc beaucoup moins de composés toxiques (acrylamide toxique, radicaux libres) que les autres huiles de cuisson ou le beurre pendant les processus de cuisson à haute température.

Le ghee a une très faible teneur en humidité (pas plus de 0,3-0,4%), ce qui joue un rôle vital dans la prévention de la croissance microbienne ; sa faible acidité et la présence d'antioxydants naturels contribuent à prolonger sa durée de conservation. Le ghee peut être stocké dans des conditions ambiantes pendant 12 à 18 mois. Grâce à ce processus de fabrication, il est maintenant possible de faire du stock sans problème et sans perte !

Le ghee dans vos régimes

Pendant longtemps le beurre à été pointé du doigt. Grandement déconseillé dans les régimes, nous pensions qu'il y avait corrélation entre cholestérol et  tissus adipeux. Contrairement à ce que nous pouvons croire, le beurre n'est pas mauvais pour la santé. Ce sont les glucides qui jouent un rôle négatif sur le corps. En ce cas, le beurre Ghee (butter ghi) est faible en glucides. Ce qui lui permet d'être utilisé sans aucun problème dans un  régime Cétogène (à faible teneur en glucides) ou Low Carb. 

Son utilisation à la maison se fait très simplement (easy)! Ce produit permet de remplacer par exemple l'huile de friture dans vos recettes de poissons ou blanc de poulet panés.

 Le beurre a toujours été une matière première indispensable. Pour cuire les aliments, accompagner les plats ou même en toast pendant les fêtes ou diverses occasions. L'utilisation de ce produit issu de la culture indienne ayurvédique relèvera vos plats. Vous pourrez lire de nombreux avis positifs sur le ghee. Tous font bonne publicité à cette matière de qualité. C'est pourquoi Délices Low Carb propose trois produits différents de Ghee tel que:

Ces articles sont disponibles en livraison gratuite à partir de 70 euros d'achat chez Délices Low Carb en point relais. De quoi vous faciliter la vie et mettre du Ghee dans vos épinards !

Les bienfaits

Les vitamines

Le ghee est une bonne source de vitamine. Easy pour faire le plein d'énergie!

Ces Vitamines sont:

  • Les Vitamines E
  • Les vitamines A
  • Les  vitamines C
  • Les  vitamines K
  • Les  vitamines D 
  • Des antioxydants

qui seraient décomposés ou détruits s'ils étaient bouillis à des températures plus élevées. 

Les modes alimentaires

Le ghee (ghi)  est presque exempt de lactose et de caséine, ce qui le rend approprié pour être consommé par des personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers comme l'intolérance au lactose ou l'allergie à la caséine. Aussi, en étant une bonne source de lipides, avec une haute teneur en graisses saturées, il convient aux personnes suivant une alimentation cétogène.

Une cuillère à soupe de ghee contient: 

Glucides 0
Lipides 5 g
Protéines 0
Calories 42 

Ses propriétés nutritives en font un article de qualité et bon pour notre système digestif et cardiaque contrairement à ce que l'on pense il n'a pas d'incidence sur notre cholestérol. 

Niveau santé

Si bien il y a très peu d’études, d'articles, concernant le ghee exclusivement, à partir de ses composants nutritionnels, certaines hypothèses concernant ses potentiels bienfaits pour la santé ont été émises. 

  • Réduire le poids. Le ghee est une source importante d'acide linoléique conjugué, ou CLA. Des études montrent que le CLA peut aider à combattre l'obésité.
  • Anti-inflammatoire. Le ghee contient du butyrate, un acide gras aux propriétés anti-inflammatoires. Il aide aussi à la santé intestinale.
  • Bon pour la santé du cœur. Le ghee contient de fortes concentrations d'oméga-3 monoinsaturés, qui favorisent la santé du cœur et du système cardiovasculaire.
  •  Meilleure absorption de vitamines. Les lipides alimentaires augmentent l’absorption des vitamines liposolubles, notamment de la vitamine D-311 de la vitamine.

En bref, le beurre Ghee tiré de la culture Ayurveda à un réelle incidence sur votre santé. Ce produit noble vous apportera de nombreux bienfaits et une certaine sérénité de corps. 

Prêt, feu, GHEE, partez! 

Le ghee est une bonne source de vitamines, ainsi que de lipides de bonnes qualités bénéfiques pour la santé. Son point de fumée étant assez haut, il peut être utilisé en cuisine pour des préparations telles que les fritures sans risquer une libération importante de radicaux libres. Son petit goût de noisettes le rend idéal pour sublimer des préparations culinaires. Il peut également être utilisé en sucré dans vos préparations, vos gâteaux maison keto, ainsi que pour un goûter (sur une tranche de pain keto accompagnée de confiture) de quoi régaler tout le monde.

Bien que peu connu en France, le Ghee se démocratise de plus en plus pour ses bienfaits. Plus encore, La production (fabrication) d'article tel que le Ghee a une action positive sur la planète.