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Bajo Índice Glucémico" o IG bajo, término que explica una tendencia a consumir alimentos que tienen un aumento bajo o concluyente del azúcar en sangre. Ya sean panaderías o tiendas de alimentación que ofrezcan exclusivamente alimentos con IG bajo certificado. Los estudios demuestran una relación entre el consumo de alimentos de bajo índice glucémico, y especialmente de baja carga glucémica, para la salud.
En una dieta Keto o dieta Lowcarb, el índice glucémico de los alimentos ha de tenerse en cuenta por razones de pérdida de peso o de salud. La dieta Keto que favorece las grasas sobre los azúcares está en línea con una dieta de bajo índice glucémico. Los consejos del menú semanal están disponibles en libros de los autores asociados en Deliceslowcarb.
El índice glucémico (IG) es una herramienta que mide el efecto de los carbohidratos sobre el azúcar en la sangre, y los clasifica según esta puntuación. Los carbohidratos con un IG alto hacen que los niveles de azúcar en sangre suban y luego bajen, mientras que los alimentos con un IG bajo se digieren y absorben más lentamente, por lo que la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo es más lenta.
El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100. El valor del IG de un alimento se determina dando a al menos 10 personas en ayunas una porción del alimento que contenga 50 gramos de hidratos de carbono menos la fibra, y midiendo después el efecto en sus niveles de glucosa en sangre postprandiales (durante las dos horas siguientes) utilizando el método estándar internacional (ISO 26642:2010) .
Para cada persona, se mide la curva de respuesta glucémica (AUC de la glucosa) para ese alimento durante dos horas . En otra ocasión, los mismos individuos consumen una porción de carbohidratos igual de azúcar glucosa (el alimento de referencia) y se mide entonces la respuesta glucémica a las dos horas. A continuación, se calcula un valor de IG para el alimento de prueba para cada persona dividiendo el AUC de la glucosa del alimento de prueba por el del alimento de referencia. El valor final del IG de los alimentos de prueba es el valor medio del IG de 10 personas. Los valores de IG son los siguientes. IG alto: 70+
