Dieta sin gluten

Caramelle senza glutine

Farine senza glutine

Porridge senza glutine

Gluten free cake mix

La dieta sin gluten

Cada vez son más las personas que recurren a una dieta sin gluten por diversos motivos: enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), pautas de alimentación Low-Carb o Keto...  Cuando uno es hipersensible al gluten, se da cuenta de que muchos alimentos contienen gluten. En nuestros productos alimentarios industriales, en la harina, el pan y muchos otros productos que acompañan nuestras comidas. Cuando te diagnostican una intolerancia, inmediatamente empiezas a hacerte preguntas. ¿Qué puedes comer? Déliceslowcarb te ayuda a introducir una dieta sin gluten con su amplia gama de productos. 

Dieta sin gluten qué es?

El gluten es una familia de proteínas (llamadas prolaminas) que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. El trigo es el más común (es la base del pan, la pasta, los pasteles, las galletas, la cerveza, los cereales, etc.). En el gluten del trigo hay esencialmente dos proteínas: la gliadina y la glutenina. La gliadina es la que tiene más efectos negativos para la salud. Las secalinas se encuentran en el centeno y las hordeínas en la cebada.

¿Para qué se utiliza el gluten?

El gluten confiere a los preparados a base de semillas una textura especial y masticable. Por ejemplo, en el pan, las proteínas del gluten dan elasticidad y retienen el gas, lo que permite que el pan suba y retenga la humedad. Debido a estas propiedades físicas únicas, el gluten se añade con frecuencia a los alimentos procesados para mejorar la textura y promover la retención de humedad.

¿Qué efecto tiene el gluten en el cuerpo?

Las proteínas del gluten son altamente resistentes a las enzimas proteasas, aquellas que descomponen las proteínas en el tracto digestivo; esta digestión incompleta de las proteínas permitirá que los péptidos (grandes unidades de aminoácidos, los bloques de construcción de las proteínas) atraviesen la pared del intestino delgado y caminen" libremente por el cuerpo.

Esto puede desencadenar respuestas inmunitarias, incluida la inflamación, que están relacionadas con una serie de afecciones, como la enfermedad celíaca.

Integrar la ausencia de gluten en nuestros hábitos alimenticios

El cambio a una rdieta sin gluten puede parecer complicado desde fuera. Es cierto que rápidamente nos damos cuenta de que el gluten es una parte importante de nuestra vida diaria. se encuentra en:

  • Nuestros panes
  • Nuestras harinas
  • Nuestros cereales
  • Nuestras masas de tartas o pizzas
  • Nuestros pasteles. 

Y la lista continúa. Los productos que contienen gluten son a veces la causa de enfermedades como la conocida como celiaquía. El efecto de esta hipersensibilidad tiene un efecto destructivo en el sistema digestivo. La harina más utilizada en la vida cotidiana y que más gluten contiene es la harina de trigo. Aunque se sabe que está presente en un gran número de productos alimenticios, se sustituye fácilmente por la harina:

  • Almendra
  • Lino dorado
  • De coco
  • De cacahuete
  • De girasol
  • Todas estas harinas están disponibles en Delicatessen. Pero la harina no es el único producto sin gluten que podemos incluir en nuestras comidas. Además del arroz que es un almidón sin gluten podemos encontrar productos como:

    Así como todas las verduras verdes (sin almidones). Estos productos son de fácil acceso en Déliceslowcarb y especialmente sencillos de utilizar en sus platos. 

    Sin gluten, ¿por qué?

    Muchas investigaciones modernas muestran (sin pruebas definitivas) una correlación pero no necesariamente una causalidad entre un consumo de gluten con el desencadenamiento o agravamiento de enfermedades autoinmunes, como:

    • Diabetes tipo 1
    • Tiroiditis de Hashimoto
    • Enfermedad de Grave
    • Artritis reumatoide. 

    Estos estudios demuestran que las enfermedades autoinmunes comparten vías inmunológicas y genes comunes con la enfermedad celíaca.

    Uno de los mecanismos estudiados en relación con el gluten como desencadenante de estas enfermedades es el mimetismo molecular, cuando un antígeno extraño -sustancia que promueve una respuesta inmunitaria- comparte similitudes con los antígenos del organismo. 

    Así, el consumo de alimentos ricos en estos antígenos (gluten) podría conducir a la creación de anticuerpos que perjudican la salud.

    Una de las preocupaciones de salud más comunes en la población moderna es el síndrome del intestino irritable

el gluten se ha relacionado con este tipo de enfermedad intestinal, así como con enfermedades inflamatorias del intestino como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

Los tipos de enfermedades causadas por el gluten

Hay cuatro tipos de enfermedades relacionadas con el consumo de gluten:

  • Alergia al trigo
  • Sensibilidad al gluten no celíaca
  • Intolerancia al gluten
  • Enfermedad celíaca.

Alergia al trigo

La alergia al trigo hace que el sistema inmunitario del cuerpo reaccione a ciertas proteínas que se encuentran en el trigo, incluido el gluten, y se produce con más frecuencia en los niños que en los adultos. Los síntomas incluyen:

  • Sarpullido
  • Malestar digestivo
  • Náuseas, vómitos
  • Campanas, diarrea, hinchazón, indigestión
  • Congestión nasal y anafilaxia
  • Una reacción alérgica grave y potencialmente mortal si no se trata a tiempo.

Sensibilidad al gluten no celíaca

Se cree que la sensibilidad al gluten no celíaca afecta a entre el 0,5% y el 13% de las personas en todo el mundo. Puedes encontrar estudios referenciados (DOI) sobre los riesgos y molestias. Estas personas no dan positivo en las pruebas de la enfermedad celíaca o de la alergia al trigo, pero experimentan síntomas de malestar tras consumir productos con gluten.

Los síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca:

dolor de estómago, hinchazón, fatiga y eczema o erupción cutánea. Estos síntomas pueden ser causados por otros irritantes como los FODMAPS, carbohidratos de cadena corta que pueden causar problemas digestivos, de ahí que esta enfermedad esté causando controversia entre la comunidad científica.

Intolerancia al gluten

A diferencia de la alergia al gluten, las personas con intolerancia al gluten no ponen en riesgo su vida cuando toman gluten, pero pueden experimentar síntomas muy desagradables: fatiga, hinchazón, dolor abdominal, náuseas,

diarrea, estreñimiento, dolor muscular, ansiedad, dolores de cabeza, somnolencia corporal, dolor muscular y articular, confusión y picor en la piel.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población mundial. En esta enfermedad autoinmune, el cuerpo ve el gluten como una amenaza. Para eliminarlo, ataca las proteínas del gluten. Este ataque también afecta a las zonas circundantes, como la pared intestinal, lo que puede provocar deficiencias de nutrientes, graves problemas digestivos y anemia.

Los síntomas incluyen dolor abdominal agudo, estreñimiento, sarpullido, diarrea, malestar estomacal, hinchazón, pérdida repentina de peso, anemia, fatiga y depresión.

Hacia la ausencia de gluten en nuestra alimentación

El gluten es una proteína que se encuentra en ciertas semillas, sobre todo en el trigo, que es una fuente importante de la dieta moderna. Se ha asociado a procesos inflamatorios y enfermedades autoinmunes. Eliminarlo de la dieta o al menos reducirlo podría tener muchos beneficios para la salud. Una dieta cetogénica elimina cualquier tipo de alimento a base de gluten y además es una forma de alimentación antiinflamatoria, lo que aumenta los beneficios de eliminar el gluten.

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