Die glutenfreie Diät

Immer mehr Menschen wenden sich aus verschiedenen Gründen einer glutenfreien Ernährung zu: Zöliakie (Glutenunverträglichkeit), Low-Carb- oder Keto-Ernährungsweise ...  Wenn man an einer Glutenüberempfindlichkeit leidet, stellt man fest, dass viele Lebensmittel diese Substanz enthalten. In unseren industriell hergestellten Lebensmitteln, in Mehl, Brot und vielen anderen Produkten, die wir zu unseren Mahlzeiten essen. Wenn bei Ihnen eine Unverträglichkeit diagnostiziert wird, stellt sich sofort die Frage. Was können Sie essen? Déliceslowcarb hilft Ihnen mit seiner großen Auswahl an Produkten bei der Einführung einer glutenfreien Diät. 

Glutenfreie Ernährung - was ist das?

Gluten ist eine Familie von Proteinen (Prolaminen), die in Getreide vorkommen, insbesondere in Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. Weizen ist der am häufigsten vorkommende Weizen (er ist die Grundlage für Brot, Nudeln, Kuchen, Kekse, Bier, Müsli usw.). Es gibt im Wesentlichen zwei Proteine im Weizengluten: Gliadin und Glutenin. Ersteres hat die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Secalin kommt in Roggen vor und Hordein in Gerste.

Wozu dient Gluten?

Gluten verleiht den auf den Samen basierenden Zubereitungen eine besondere, weiche Textur. In Brot beispielsweise verleiht das Glutenprotein Elastizität und bindet Gase, sodass das Brot aufgehen und Feuchtigkeit speichern kann. Aufgrund dieser einzigartigen physikalischen Eigenschaften wird Gluten häufig verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeitsbindung zu fördern.

Wie wirkt sich Gluten auf den Körper aus?

Glutenproteine sind sehr resistent gegen Protease-Enzyme, die Proteine im Verdauungstrakt aufspalten. Durch die unvollständige Verdauung der Proteine können die Peptide (große Einheiten von Aminosäuren, die Bausteine der Proteine) die Dünndarmwand durchdringen und frei im Körper herumlaufen".

Dies kann Immunreaktionen, insbesondere Entzündungen, auslösen, die mit einer Reihe von Erkrankungen wie Zöliakie in Verbindung stehen.

Glutenfreie Ernährung in unsere Essgewohnheiten integrieren

Die Umstellung auf eine glutenfreie Diät mag von außen betrachtet kompliziert erscheinen. Es stimmt, dass man schnell merkt, dass Gluten in unserem Alltag eine wichtige Rolle spielt. Man findet es in:

• Unserem Brot
• Unserem Mehl
• Unserem Getreide
• Unserem Kuchen- oder Pizzateig
• Unseren Torten. 

Und die Liste lässt sich noch lange fortsetzen. Produkte, die Gluten enthalten, sind manchmal die Ursache von Krankheiten wie der Zöliakie, die auch als Zöliakie bezeichnet wird. Die Wirkung dieser Überempfindlichkeit hat eine zerstörerische Wirkung auf das Verdauungssystem. Das im Alltag am häufigsten verwendete Mehl mit dem höchsten Glutengehalt ist Weizenmehl. Obwohl es bekanntermaßen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist, kann es leicht durch Mehl ersetzt werden:

• Mandelmehl
• Goldflachsmehl
• Aus Kokosnuss
• Aus Erdnuss
• Aus Sonnenblumen

Alle diese Mehle sind bei Déliceslowcarb erhältlich. Mehl ist jedoch nicht das einzige glutenfreie Produkt, das wir in unsere Mahlzeiten einbauen können. Neben Reis, der eine glutenfreie Stärke ist, kann man Produkte wie:

• Hafer
• Palmherzen-Nudeln
• Nudeln aus Sojabohnen
• Nudeln aus Erbsenmehl
• Nudeln und Reis aus Konjakmehl
• Müsli (glutenfrei)

Sowie alle grünen Gemüse (außer stärkehaltigen). Diese Produkte sind auf Déliceslowcarb leicht zugänglich und vor allem einfach in Ihren Gerichten zu verwenden. 

Glutenfrei, warum?

Mehrere moderne Forschungsergebnisse zeigen (ohne endgültige Beweise) eine Korrelation, aber nicht unbedingt eine Kausalität zwischen dem Verzehr von Gluten und dem Ausbruch oder der Verschlechterung von Autoimmunkrankheiten, wie:

• Diabetes Typ 1
• Hashimoto Thyreoiditis
• Grave-Krankheit
• Rheumatoide Arthritis. 

Diese Studien zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Immunwege und Gene mit der Zöliakie teilen.

Einer der Mechanismen, die in Bezug auf Gluten als Auslöser dieser Krankheiten untersucht wurden, ist die molekulare Nachahmung, wenn ein fremdes Antigen -eine Substanz, die eine Immunantwort fördert- Ähnlichkeiten mit körpereigenen Antigenen teilt. 

So könnte der Verzehr von Nahrungsmitteln, die reich an diesen Antigenen (Gluten) sind, zur Bildung von Antikörpern führen, die der Gesundheit schaden.

Eine der häufigsten Gesundheitssorgen der modernen Bevölkerung ist das Reizdarmsyndrom