Cada vez son más las personas que recurren a una dieta sin gluten por diversos motivos: enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), estilo de alimentación Low-Carb o Keto... Cuando uno es hipersensible al gluten, se da cuenta de que muchos alimentos contienen gluten. En nuestros productos alimentarios industriales, en la harina, el pan y muchos otros productos que acompañan nuestras comidas. Cuando te diagnostican una intolerancia, inmediatamente empiezas a hacerte preguntas. ¿Qué puedes comer? Déliceslowcarb te ayudará a empezar una dieta sin gluten con su gran selección de productos.
<¿Qué es una dieta sin gluten?
El gluten es una familia de proteínas (llamadas prolaminas) que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. El trigo es el más común (es la base del pan, la pasta, los pasteles, las galletas, la cerveza, los cereales, etc.). En el gluten del trigo hay esencialmente dos proteínas: la gliadina y la glutenina. La gliadina es la que tiene más efectos negativos para la salud. Las secalinas se encuentran en el centeno y las hordeínas en la cebada.
El gluten confiere a los preparados a base de semillas una textura especial y masticable. Por ejemplo, en el pan, las proteínas del gluten dan elasticidad y retienen el gas, lo que permite que el pan suba y retenga la humedad. Debido a estas propiedades físicas únicas, el gluten se añade con frecuencia a los alimentos procesados para mejorar la textura y promover la retención de la humedad.
Las proteínas del gluten son altamente resistentes a las enzimas proteasas, aquellas que descomponen las proteínas en el tracto digestivo; esta digestión incompleta de las proteínas permitirá que los péptidos (grandes unidades de aminoácidos, los bloques de construcción de las proteínas) atraviesen la pared del intestino delgado y "caminen" libremente por el cuerpo.
Esto puede desencadenar respuestas inmunitarias, incluida la inflamación, que están relacionadas con una serie de afecciones, como la enfermedad celíaca.
El cambio a una dieta sin gluten puede parecer complicado desde fuera. Es cierto que rápidamente nos damos cuenta de que el gluten es una parte importante de nuestra vida diaria. se puede encontrar en:
Y la lista continúa. Los productos que contienen gluten son a veces la causa de enfermedades como la conocida como celiaquía. El efecto de esta hipersensibilidad tiene un efecto destructivo en el sistema digestivo. La harina más utilizada en la vida cotidiana y que más gluten contiene es la harina de trigo. Aunque se sabe que está presente en un gran número de productos alimenticios, se sustituye fácilmente por la harina:
Todas estas harinas están disponibles en Déliceslowcarb. Pero la harina no es el único producto sin gluten que podemos incorporar a nuestras comidas. Además del arroz, que es un almidón sin gluten, podemos encontrar productos como:
Así como todas las verduras verdes (excluyendo los almidones). Estos productos son de fácil acceso en Déliceslowcarb y especialmente sencillos de utilizar en sus platos.
Muchas investigaciones modernas muestran (sin pruebas definitivas) una correlación, pero no necesariamente una causalidad, entre un consumo de gluten con el desencadenamiento o el agravamiento de enfermedades autoinmunes, como:
Estos estudios demuestran que las enfermedades autoinmunes comparten vías inmunológicas y genes comunes con la enfermedad celíaca.
Uno de los mecanismos estudiados sobre el gluten como desencadenante de estas enfermedades es el mimetismo molecular, cuando un antígeno extraño -sustancia que promueve una respuesta inmunitaria- comparte similitudes con antígenos del organismo.
Por lo tanto, el consumo de alimentos ricos en estos antígenos (gluten) podría conducir a la creación de anticuerpos que dañan la salud.
Una de las preocupaciones de salud más comunes en la población moderna es el síndrome del intestino irritable; el gluten se ha relacionado con este tipo de enfermedad intestinal, así como con las enfermedades inflamatorias del intestino, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
Hay cuatro tipos de enfermedades relacionadas con el consumo de gluten:
La alergia al trigo hace que el sistema inmunológico del cuerpo reaccione a ciertas proteínas que se encuentran en el trigo, en particular el gluten, y se produce con más frecuencia en los niños que en los adultos. Los síntomas incluyen:
Se cree que la sensibilidad al gluten no celíaca afecta a entre el 0,5% y el 13% de la población mundial. Puedes encontrar estudios referenciados (DOI) sobre los riesgos y molestias. Estas personas no dan positivo en las pruebas de la enfermedad celíaca o de la alergia al trigo, pero experimentan síntomas de malestar tras consumir productos con gluten.
Los síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca:
Dolor de estómago, hinchazón, fatiga y eczema o erupción cutánea. Estos síntomas pueden ser causados por otros irritantes como los FODMAPS, carbohidratos de cadena corta que pueden causar problemas digestivos, de ahí que esta enfermedad esté causando controversia entre la comunidad científica.
A diferencia de la alergia al gluten, las personas con intolerancia al gluten no ponen en riesgo su vida al ingerirlo, pero pueden experimentar síntomas muy desagradables: fatiga, hinchazón, dolor abdominal, náuseas,
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diarrea, estreñimiento, dolor muscular, ansiedad, dolores de cabeza, sueño corporal, dolor muscular y articular, confusión y picor en la piel.
La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población mundial. En esta enfermedad autoinmune, el cuerpo ve el gluten como una amenaza. Para eliminarlo, ataca las proteínas del gluten. Este ataque también afecta a las zonas circundantes, como la pared intestinal, lo que puede provocar carencias de nutrientes, graves problemas digestivos y anemia.
Los síntomas incluyen dolor abdominal agudo, estreñimiento, sarpullido, diarrea, malestar estomacal, hinchazón, pérdida de peso repentina, anemia, fatiga y depresión.
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo, que es una fuente importante en la dieta moderna. Se ha asociado a procesos inflamatorios y enfermedades autoinmunes. Eliminarlo de la dieta o al menos reducirlo podría tener muchos beneficios para la salud. Una dieta cetogénica elimina cualquier tipo de alimento a base de gluten y además es un modo de alimentación antiinflamatoria, lo que aumenta los beneficios de la eliminación del gluten.
