Meer en meer mensen kiezen voor een glutenvrij dieet om verschillende redenen: coeliakie (glutenintolerantie), Low-Carb of Keto eetpatronen... Als je glutenovergevoelig bent, besef je dat veel voedingsmiddelen gluten bevatten. In onze industriële voedingsproducten, in meel, brood en vele andere producten die onze maaltijden begeleiden. Wanneer je gediagnosticeerd wordt met een intolerantie, begin je jezelf onmiddellijk vragen te stellen. Wat kun je eten? Déliceslowcarb zal u helpen om een glutenvrij dieet te beginnen met zijn ruime keuze aan producten.
Gluten is een familie eiwitten (prolaminen genoemd) die voorkomt in granen, waaronder tarwe, rogge, spelt en gerst. Tarwe is de meest voorkomende (het is de basis van brood, pasta, gebak, koekjes, bier, granen, enz.) Tarwegluten bestaat in wezen uit twee eiwitten: gliadine en glutenine. Gliadine is degene die de meeste negatieve gevolgen voor de gezondheid heeft. Secalinen komen voor in rogge en hordeinen in gerst.
Gluten geven bereidingen op basis van zaden een speciale, kauwbare textuur. In brood bijvoorbeeld geven gluteneiwitten elasticiteit en houden ze gas vast, waardoor het brood kan rijzen en vocht kan vasthouden. Vanwege deze unieke fysische eigenschappen worden gluten vaak toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen om de textuur te verbeteren en de vochtretentie te bevorderen.
Glutenproteïnen zijn zeer resistent tegen protease-enzymen, de enzymen die eiwitten in het spijsverteringskanaal afbreken; door deze onvolledige vertering van eiwitten kunnen peptiden (grote eenheden aminozuren, de bouwstenen van eiwitten) door de wand van de dunne darm heen en vrij in het lichaam rondlopen".
Dit kan immuunreacties opwekken, waaronder ontstekingen, die in verband worden gebracht met een aantal aandoeningen, zoals coeliakie.
De overstap naar een glutenvrijdieet kan er van buitenaf ingewikkeld uitzien. Het is waar dat we ons snel realiseren dat gluten een belangrijk onderdeel zijn van ons dagelijks leven. het zit in:
En de lijst gaat maar door. Producten die gluten bevatten zijn soms de oorzaak van ziekten zoals coeliakie, ook bekend als coeliakie. Het effect van deze overgevoeligheid heeft een destructief effect op het spijsverteringsstelsel. Het meest gebruikte meel in het dagelijks leven dat de meeste gluten bevat, is tarwemeel. Hoewel bekend is dat het in een groot aantal levensmiddelen voorkomt, kan het gemakkelijk worden vervangen door meel:
Alle bovenstaande meelsoorten zijn verkrijgbaar bij Delicatessen. Maar meel is niet het enige glutenvrije product dat in onze maaltijden kan worden verwerkt. Naast rijst, dat een glutenvrij zetmeel is, vinden we producten zoals:
Zoals alle groene groenten (uitgezonderd zetmeel). Deze producten zijn gemakkelijk te verkrijgen op Déliceslowcarb en vooral eenvoudig te gebruiken in uw gerechten.
Vele moderne onderzoeken tonen (zonder definitief bewijs) een correlatie maar niet noodzakelijk een oorzakelijk verband aan tussen glutenconsumptie en het uitlokken of verergeren van auto-immuunziekten, zoals:
Deze studies tonen aan dat auto-immuunziekten gemeenschappelijke immuunroutes en genen delen met coeliakie.
Een van de bestudeerde mechanismen met betrekking tot gluten als trigger voor deze ziekten is moleculaire mimicry, wanneer een vreemd antigeen - een stof die een immuunrespons bevordert - overeenkomsten vertoont met de antigenen van het lichaam.
Het consumeren van voedsel dat rijk is aan deze antigenen (gluten) kan dus leiden tot de aanmaak van antilichamen die de gezondheid schaden.
Een van de meest voorkomende gezondheidsproblemen bij de moderne bevolking is het prikkelbare darmsyndroom
gluten zijn in verband gebracht met dit soort darmziekten, evenals met inflammatoire darmziekten zoals de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa.
Er zijn vier soorten ziekten die verband houden met de consumptie van gluten:
Warmteallergie veroorzaakt een reactie van het immuunsysteem van het lichaam op bepaalde eiwitten die in tarwe voorkomen, waaronder gluten, en komt vaker voor bij kinderen dan bij volwassenen. Symptomen omvatten:
Glutengevoeligheid zonder coeliakie zou wereldwijd tussen 0,5% en 13% van de mensen treffen. U kunt verwezen studies (DOI) vinden over de risico's en ongemakken. Deze mensen testen niet positief op coeliakie of tarweallergie, maar ervaren symptomen van ongemak na het consumeren van producten met gluten.
De symptomen zijn vergelijkbaar met die van coeliakie:
pijn in de maag, een opgeblazen gevoel, vermoeidheid en eczeem of huiduitslag. Deze symptomen kunnen worden veroorzaakt door andere irriterende stoffen zoals FODMAPS, korte-keten koolhydraten die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken, vandaar dat deze ziekte tot controverse leidt in de wetenschappelijke gemeenschap.
In tegenstelling tot bij glutenallergie zetten mensen met glutenintolerantie hun leven niet op het spel als zij gluten binnenkrijgen, maar kunnen zij wel zeer onaangename symptomen ervaren: vermoeidheid, een opgeblazen gevoel, buikpijn, misselijkheid,
diarree, constipatie, spierpijn, angst, hoofdpijn, slaperigheid, spier- en gewrichtspijn, verwardheid en een jeukende huid.
Celiakie treft ongeveer tot 1% van de wereldbevolking. Bij deze auto-immuunziekte ziet het lichaam gluten als een bedreiging. Om het te elimineren, valt het de gluteneiwitten aan. Deze aanval tast ook de omliggende gebieden aan, zoals de darmwand, wat kan leiden tot tekorten aan voedingsstoffen, ernstige spijsverteringsproblemen en bloedarmoede.
Symptomen zijn onder meer acute buikpijn, constipatie, huiduitslag, diarree, maagklachten, een opgeblazen gevoel, plotseling gewichtsverlies, bloedarmoede, vermoeidheid en depressie.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde zaden, met name tarwe, dat een belangrijke bron is van het moderne dieet. Het wordt in verband gebracht met ontstekingsprocessen en auto-immuunziekten. Het uit het dieet verwijderen of op zijn minst verminderen kan veel voordelen voor de gezondheid hebben. Een ketogeen dieet elimineert elk type voedsel op basis van gluten en is ook een ontstekingsremmende manier van eten, wat de voordelen van het verwijderen van gluten nog vergroot.
"
